TEMPEH - Hrana koja liječi
Ako ste se odlučili na promjenu prehrambenih navika i namjeravate započeti zdraviji život, u jelovnik svakako trebate uvrstiti dio sojinih proizvoda. Od te zdrave biljke tradicionalno prisutne u egzotičnim kuhinjama Japana, Kine, Tajlanda, Indonezije i drugih zemalja iznjedrio se i tempeh, vrhunska namirnica bogata proteinima. Po sadržaju vitamina bogat je onim skupine B12, a po količini proteina odgovara piletini, ribi i govedini, dok veće vrijednosti bilježi čak i od jaja te od glasovitog tofua – sira od soje.
Tempeh izvorno potječe iz Indonezije, zemlje s tisuću otoka, gdje je svakodnevno konzumirana namirnica koja se nerijetko poslužuje na lišću od banane. Pikantnog je i bogatog okusa, kao raznolika indonežanska kuhinja koje je spoj indijske, arapske, portugalske, engleske, ali i kuhinje istočne Azije.
U tom se dijelu svijeta tempeh smatra namirnicom koja podiže vitalnost organizma, a po nutricionističkoj vrijednosti može zamijeniti i bjelančevine životinjskog porijekla. Tempeh od soje, najrašireniji je takav proizvod, iako postoji i onaj koji se spravlja od slanutka. Ukoliko želite postići egzotičnu notu u jelima s tempehom, specifičan će im okus dati kokosovo i ulje od kikirikija. Indonežani delikatesnu namirnicu združuju s mnoštvom začina od korijandera, kumina, đumbira, limunskih trava, kurkume I muškatnog orašćića.
Začinima obogaćena jela
Kako su Indonežani tradicionalno proizvođači kave, ali i začina poput muškatnog oraščića i papra, njima uvelike obogaćuju jela. U lučkom gradu Pandgungu gostima sa Zapada u restoranima, primjerice, u manjim zdjelicama serviraju probne uzorke naručenog jela, kako bi se provjerilo odgovara li im izvorni papreni okus.
Kombinacije mirisnih trava Indonežanima su jako važne pa je uz wok, drveni ili kameni mužar jedno od glavnih kućanskih pomagala, koji se tradicionalno nasljeđuje. Što je mužar stariji – smatra se kvalitetnijim, jer jače miriši.
Popularno se sojino jelo tempeh proizvodi kontroliranom fermentacijom kuhanog sojinog zrna i to pomoću plijesni Rhizopus, koja ih tijekom obrade vezuje u kompaktnu bijelu pogaču. Uz vlakna, proteini iz tempeha probavljiviji su od onih iz neobrađenog sojinog zrna.⠀
Hrana koja podiže imunitet
Tempeh je bogat kalcijem, željezom, magnezijem i fosforom, a ima i nisku razinu zasićenih masnih kiselina. Njegova je dobrobit po zdravlje neupitna, što su pokazala i istraživanja, jer fitokemikalije iz soje umanjuju povišene masnoće u krvi, tlak, sprječavaju suženje krvnih žila, jačajući im funkciju i istodobno smanjujući rizik od kardiovaskularnih bolesti.
Tempeh je poželjno konzumirati kod oporavka od bolesti jer podiže imunitet organizma, a dobar je prehrambeni izbor kod prevencije raka debelog crijeva, želuca i dojki te osteoporoze. U jelovnik bi taj proizvod od soje trebale uvrstiti naročito žene, jer olakšava tegobe kod menopauze, a zbog prirodne fermentacije ima i ulogu prirodnog antibiotika koji sprječava infekcije crijeva. Kako se dosta kombinira s povrćem, pogoduje dobrom radu probavnog sustava.
Kako pripremati tempeh za bolju probavu?
Tempeh kod pripreme treba dobro marinirati, toplinski obraditi (ispeći, pržiti u ‘dubokom’ ulju ili dodati wok) i kombinirati s žitaricama, brokulom, cvjetačom i drugim povrtnicama. Samljeven, obogaćuje začinske umake, a pri kuhanju se zbog čvrste konzistencije ne raspada.
Egzotičnu notu dat će mu priprema s umakom od kikirikija te manga, jednom od omiljenih receptura Indonežana. Ako se u prehrambenim navikama povedete za stanovnicima tog egzotičnog otočja, zasigurno ćete razviti zdrav jelovnik, koji svakodnevno nudi pregršt kuhanih povrtnih te voćnih obroka.
Hrana se u tom egzotičnom podneblju konzumira u manjim količinama i često, što je ponajprije poželjno za zdravu probavu. Namirnice od soje, uključujući i tempeh, indonežani obogaćuju nerijetko s omiljenim korjenastim povrćem pripravljenim na razne načine, a kombiniraju ga i s okusima tropskom voća. Tako dobivaju oplemenjene obroke bogate vitaminima, proteinima te vlaknastim tvarima u namirnicama bez puno masnoća i kolesterola.
Kako je zimsko razdoblje istodobno i vrijeme češće konzumacije kiselog zelja, prava je to prigoda da se i ta vitaminska bomba (pri)doda recepturama od tempeha. Često se od njega spravljaju paštete i razni namazi, a nerijetko je neizostavan sastojak salata.
Recepti s tempehom
Prženi tempeh
SASTOJCI:
- 250 grama tempeha
- Asafetida ili senf, papar, dimljena paprika ili slatka paprika
- Soja umak
- Javorov sirup
Tempeh izrežite na trakice manje od centimetra, uvaljajte ih u brašno te pržite u ulju oko tri minute. Ostavite ga kratko na toplom. Dodajte joj tempeh i poslužite uz kuhanu ili prženu ribu. Slatki soja sos možete spraviti tako da običnom soja sosu dodate malo meda ili sirup od agave, a u hladanjaku može stajati dva mjeseca. Chilly umak po osnovnoj recepturi napravite od 250 grama ljute crvene paprika kojoj ste odstranili sjemenke, dodajte im žličicu soli i toliko šećera. Očišćene papričice popržite ili ih kratko prokuhajte i potom izrežite te izmješajte u, po ukusu posoljenu i zaslađenu, pastu. Na kraju možete uvaljati prženi tempeh u javorov sirup.
Namaz od tempeha
SASTOJCI:
- 250 grama tempeha
- Sok od limuna
- Žličica soja umaka
- asafetida ili senf
- Peršin
- Šećer
- Decilitar vode
PRIPREMA:
Oko 250 grama tempeha narežite na veće komade I kuhajte na pari petnaestak minuta. Potom ga isprižite u dubokom ulju do zlatnožute boje. Pomiješajte u mikseru žličicu maslinovog ulja s dvije žličice soka od limuna. Dodajte prženi tempeh, žličicu soja shoyu umaka, prstohvat sjeckanog peršina te šećer I deciliter vode. Posolite po želji i sve izmiksajte. Namaz se može služiti uz integralni kruh, ali i kao prilog salatama I kuhanom povrću.
Budha bowl tempeh
Ako tražite jednostavan i ukusan dodatak svom Budha bowlu, imamo recept za vas! Sve što vam treba su tahini, umak od tamarija / soje i tempeh.
Nasjeckajte tempeh na komade veličine za jedan zalogaj
Umočite u smjesu od 1 žličicu tahinija i 1 žličicu tamari umaka.
Pecite oko 30 minuta na 175C / 350F.
Poslužite i uživajte!
Ovo ide jako dobro u kombinaciji s pečenom mrkvom, brokulom na pari i kvinojom od kurkume.
Marinada od dimljenog tempeha
1 žličica tamarija
1 žličica javorovog sirupa
1 šalica juhe od povrća
1/2 žličice dimljene paprike
Crni papar po ukusu
Kombinirajte i umutite sastojke za marinadu
Trake tempeha stavite u tavu i prekrijte marinadom. Kuhajte na srednje jakoj vatri 3 minute, a zatim počnite okretati tempeh jer marinada postaje ljepljiva. Kuhajte oko 10 minuta ili dok se sva tekućina ne upije
Jela od tempeha u našem restoranu OAZA Joyful Kichen
Sunny Love burger wrap
Sastojci:
- Tempeh napravljen od organske domaće soje
- Mrkva, tikvice i kukuruz obogaćuju vitaminima i poboljšavaju probavu
- Zobene pahuljice ovom burgeru daju snagu i zasitnost
- Dimljena paprika daje miris i okus domaće radinosti
- Sunny umak – homemade umak napravljen po posebnoj recepturi
Burger wrapovi su omotani u tortilju od konopljinog brašna.
Sunny Love burger
Sastojci:
- Tempeh napravljen od organske domaće soje
- Mrkva, tikvice i kukuruz obogaćuju vitaminima i poboljšavaju probavu
- Zobene pahuljice ovom burgeru daju snagu i zasitnost
- Dimljena paprika daje miris i okus domaće radinosti
- Sunny umak – homemade umak napravljen po posebnoj recepturi
Sami radimo domaća peciva za burgere s integralnim brašnom.
